您當前位置:首頁行業新聞正文內容
餐飲業發展的目標、趨勢與重點
發表時間:2017-11-23   瀏覽次數:2127次
的路子,統一規劃,集中配送,連鎖經營,降低成本。
  
  3、快餐的發展
  
  快餐的發展,要在吸收外來西餐成功的、成熟的整套經驗的基礎上,結合我國的具體情況探索出中式快餐發展的路子。快餐與正餐并列,用以解決人們一日三餐。快餐食品是介于手工食品和工業食品之間,吸收手工食品和工業食品的優點,將食品的藝術創造與科學創造、烹飪科學與食品科學有機地結合在一起的產物,它是將食品科學向餐飲業滲透,烹飪走向科學化,走向工業化的必然產物。目前我國快餐業處于初級階段,表現在生產、經營、管理等方面沒有與國際標準化、工業化、連鎖化、科學化接軌。由此而造成中國快餐的價位不是低廉,而是帶有文化欣賞和消遣的含義,這是中國快餐業發展過程中的必然現象,不能認為這不是快餐。因此,中國快餐面臨著開發中式快餐品種,變粗放型生產、營銷為集約型生產、營銷,體現出制售快捷、食用便利、質量標準、營養均衡、服務簡便、價格低廉的特點,為廣大民眾服務等諸項使命。
  
  4、旅游餐的發展
  
  旅游餐既是旅游業核心支柱——飯店的重要組成部分,也是社會餐飲業的重要構成之一。可以說,旅游餐是旅游業的象征,餐飲業越發展越說明旅游業的發展。據世界旅游組織專家報告:2020年,中國將成為世界第一接待國,這是聯合國和世界旅游組織對中國經濟和旅游業發展的預測。這無疑為我國旅游餐飲市場的發展提供了廣闊的發展空間和無限的商機。2000年4月,在陜西西安舉行的以西部大開發為主的中國東西部貿易洽談會上,旅游餐飲項目成為大會簽約的一個亮點。
  
  5、學生餐的發展
  
  目前我國大、中、小學人數眾多,這個龐大的餐飲市場有著巨大的潛力。學校尤其是高校由于其生活、學習的固定性規律,餐飲消費的主體是無固定收入的學生,這決定學生餐飲市場的特殊性:食物在合理搭配的基礎上保持營養均衡、價位適當、方便快捷等特點。近期要特別抓住高校后勤社會化的契機,針對不同年齡、不同生理生長發育需要,設計出各具特色的營養餐,既可以解決學校辦食堂的問題,又能促進學生的身體和智力發展,乃至對提高中華民族的整體素質均有重要戰略意義。
  
  6、風味特色餐的發展
  
  在開拓特色菜點和風味小吃時,要注重特色經營和特色服務,通過繼承、弘揚、創新、發展不斷調整菜品結構和經營結構,以優質的菜品、服務、技術和環境來服務于消費者。辦好一批設施先進、環境幽雅、服務一流的風味店。
  
  7、餐飲社會化的發展
  
  餐飲的社會化,是中國餐飲業發展的方向。餐飲的社會化包括兩方面的內容,一是人們在外就餐即“外食”,二是社會為家庭烹飪、集團飲食以及餐飲企業提供加工品與半加工產品。現階段,我國外食的目標市場主要是餐飲業中的低檔消費市場,一日三餐的早餐,其次是午餐外食化的比例較大。目前,要解決低檔餐館環境不衛生的狀況,加強食品衛生法的執法力度和從業人員的法制觀念,為人們外食創造良好的餐飲環境。
  
  現代社會的飲食,人們所消耗的食品中,加工品與半加工品應占較大比重。美國為95%左右,日本為90%左右,俄羅斯為80%左右,我國在40%左右。我們要在差距中找出適合國情的路子,成立配餐中心、餐飲成品或半成品加工廠或集團公司來完成這個任務。第一個目標是大、中、小學生的營養餐;第二是為一些現代企業提供工作餐,以提高工作效率;第三是為一些餐館、飯莊、酒店、飯店等提供半成品或成品,減少技藝高超的烹飪師的簡單勞動時間;第四是為普通家庭供應半成品或成品,使其略加熱或簡單烹飪即可食。
  
  實現餐飲業發展目標的保證措施
  
  1、深化餐飲業體制改革,建立現代企業制度,實現科學管理
  
  在前幾年轉變經營機制(承包制、租賃制等)取得成果的基礎上,逐步實現股份制,建立和發展餐飲集團,發揮群體優勢。而實行科學管理是我國餐飲業發展的必然趨勢,管理現代化包括三方面的內容:首先要求生產工具、設備、設施管理現代化。如采用計算機管理、自動收款機、中央空調等硬件設備。其次要求管理思想和營銷手段的現代化,如導入CIS建立企業識別系統等。再次要求人員素質不斷提高,既要求企業家具有現代意識、具有發展眼光,有要求企業職工的文化素質和業務水平逐步提高。
  
  2、調整餐飲業結構,開拓大眾化經營,實現規模效益
  
  開拓餐飲大眾化經營與調整行業結構結合起來。在堅持“高、低檔兼顧,以中低檔為主”的經營方針指導下,要以面向大眾為主,積極開拓大眾餐飲市場:一是積極發展大眾便民餐飲,如快餐市場、早點市場、休閑市場、大眾特色菜點與風味小吃等;二是積極開拓新的經營領域,發揮餐飲行業的自身優勢,積極發展送餐、外賣和成品、半成品、速凍、方便食品等餐飲食品的加工經營,走出店堂,進入家庭,這是開拓大眾化經營的重要舉措;三是積極創新經營模式,大力發展連鎖經營為重點的現代經營方式。加快企業集團的發展,努力提高科技含量,加強科學管理等,這是餐飲業提高經濟效益的有效途徑和必由之路。通過經營創新、科技創新、管理創新和組織創新,促進餐飲業整體水平的提高,推動行業發展再上新臺階,更好地為廣大消費者服務。
  
  3、振興民族品牌,弘揚傳統文化,實施名牌戰略
  
  品牌是一個企業的形象、標志,是創建市場、走向市場的第一步。但品牌是不能速成的。當今市場經濟中最紅火的是“名牌經濟”,這種經濟形式必須具備“三高”特征:高品質、高知名度、高市場占有率。它是市場經濟的精華和標志,是市場生命力的重要體現。中華飲食文化源遠流長、博大精深。經過歷代人民的繼承、創造和發展,許多歷史悠久、技藝精湛、質量優良、風味獨特的老字號食品和傳統食品,以其色、鄉、味、形的不同特點,經久不衰,享譽海內外。在我國烹飪史上,蠻聲寰宇的川、魯、蘇、粵四大菜系的菜品總量在5000-8000種之間,其名菜在300中左右,如伊府面、麻婆豆腐、烤乳豬等享有國際聲譽。很多老字號食品已成為餐飲食品的杰出代表,已成為一群優勢名牌。我們要繼承優秀的經營文化和管理之道;充分發掘老字號的精湛工藝,形成名優品牌,發揮名牌效應;不斷推陳出新,將傳統與現代、傳統文化與外來文化相融合。
  
  4、融入資本市場,迎接WTO的挑戰,實施全球化戰略
  
  資本國際化從供求的兩方面來分析均是中國餐飲業的趨勢。一方面,中國是發展中國家,近期內政府拿出大量的資金扶持餐飲業相對比較困難,企業的投入也不會很大;二是改革開放為我國的餐飲業吸收國際資本提供了條件,國際知名餐飲業不斷涌入中國市場,不僅投入西式餐飲,而且已經涉入中式餐飲。尤其是我國加入WTO后,經濟一體化明顯增強,進一步推動中國餐飲市場全球化的過程。全球化已成為國際資本市場和餐飲市場的發展必然趨勢,這樣將會有更多的境外資金和餐飲進入中國,中國的餐飲也會走向世界。
  
  5、政府扶持、協會推進,實現政府對餐飲業的宏觀調控
  
  政府和行會在餐飲業的發展中起著舉足輕重的作用。一是餐飲業發展規劃、標準、法規和規范的制定。不同時期其內容是動態的、變化的;二是要有效的進行指導。如討論行業法規的制定、召開研討會與展示會、組織比賽,出版有關信息、擴大國內外交流等;三是協調各方面的關系。如爭取專向科研、發展資金等。在政府職能轉變后,行業協會的作用越來越大,政府的有關部門與行業協會有機協調,充分其職能和作用。
  
  6、突出重點、分類指導,實現餐飲業上臺階
  
  由于經濟發展的不均衡,人民生活水平存在差異,中國餐飲市場需求有其區域性和不均衡性。發達的東部沿海地區與中、西部地區,同一地區的大、中、小城市之間及其農村之間等,都存在著差異。因此,餐飲業的發展重點要突出,不能一刀切,沒有重點就沒有特色,沒有重點就沒有競爭力。要分類指導,對品種的開發、企業扶持、網點建設、行業規劃等方面也要突出重點。在當前,中央做出了開發大西部的決策,餐飲業的發展要與此決策相適應,抓住這一機遇,使我國西部的餐飲業的發展上一個新臺階。
  
  7、科教先行,以人為本,完善人才培養體系
  
  在我國餐飲業蓬勃發展的今天,餐飲業的快速發展與人才短缺的矛盾日益突出,已成為制約中國餐飲業發展的重要因素之一。目前我國的餐飲業從業人員的綜合素質還達不到要求,就管理層面而言,餐飲管理人員主要分為“經驗型”和“外來型”,前者主要指以操作層面人員出身的管理者,他們有豐富的餐飲經驗,但缺乏現代管理科學的知識;后者主要指從事餐飲以外的人員來管理餐飲業,他們有一定的現代管理經驗,但不熟悉餐飲方面的知識。而現代餐飲業的管理需要我們培養出這兩者相結合的復合型人才。從操作層面來看,由于社會的偏見,一般都是考不上大學的青年人才從事餐飲工作,這就造成了這部分文化素質偏低,發展后勁不足。因此,餐飲業從業人員的素質必須提高,這是振興餐飲業的根本出路。在加入WTO后,餐飲業人員所面臨的機遇更加廣泛,挑戰更加嚴峻,適應形式是我們采取的態度,遵循優勝劣汰的市場經濟規律。
  
  在知識經濟時代,實施科教興國是我國的基本國策,中國餐飲業的發展同樣需要科技和教育,即科教興業。中式餐飲在生產設備、加工技術、操作標準化、經營模式、管理方法等方面與發達國家相比有很大的差距。中國餐飲業作為傳統的行業,具有悠久的歷史,要使其經久不衰、蓬勃發展,首先要進行科學研究,完善學科建設,充分挖掘中國飲食文化的豐富內涵。發展中國餐飲,教育是基礎,人才是關鍵。教育的實施,要做到培訓與培養并重,建立餐飲發展的培訓系統。人才的培養必須從戰略高度進行長遠規劃,具有系統性和超前性。現代的餐飲企業必須建立“以人為本”新的人力資源管理理念,對員工加強業務培訓與交流,創造良好的工作環境,充分發揮和調動職工的積極性和創造性,增強職工的主人翁精神和企業的凝聚力和向心力。同時,還要通過立法,對餐飲業不同工作崗位實行資格認證,從法律上給以約束。在餐飲教育的網絡中,要發揮不同教育層次的職能,探索餐飲教育規律,加速學科建設,為培養面向21世紀的合格人才而努力。
香蕉频蕉app官网下载-正版香蕉视频app免费观看-香蕉视频破解版在线下载