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網紅餐飲店竟如此短命,究竟為何呢?
發表時間:2019-02-18   瀏覽次數:1199次
       近幾年,餐飲行業誕生了不少網紅店,不過,這些網紅店來的快,去的也快,很難持續火爆,這是為什么呢?

       隨著社會的不斷前進發展,網紅如一場大型霧霾,無孔不入的席卷了神州大地,其中網紅一次也擴展到了餐飲行業。使得網紅餐飲店如雨后春筍般冒出,仿佛顧客的朋友圈都在圍觀這些餐飲店,沒去體驗過都不好意思說自己是真吃貨。但最近很多網紅餐飲店紛紛紛紛走下神壇后,為此很多人想知道網紅餐飲店短命原因?要怎么解決呢?

01 網紅餐飲店的現狀  
       開業時火到排長隊,沒多長時間便門庭冷落……靠著網絡營銷,單品經營的網紅餐飲店越來越多地陷入了“花無百日紅”的怪圈。當許多餐廳還在為成為網紅而奮斗的時候,網紅餐飲的“元老”們已相繼傳來“殉難”的消息,例如,網紅餐廳鼻祖黃太吉、雕爺牛腩、 色拉日記等頻頻關店。
       據業內人士獲悉,網紅餐飲最后還是要回歸到產品本身,沒有壁壘的品牌,壽命比想象中要短得多,從整體來看,網紅餐飲是滿足市場需求的,但是從企業發展的角度來講,不能追求做曇花一現的“網紅”。

02 網紅餐飲店為何如此短命?  
營銷活動與產品不符
       大多網紅餐飲店有很多地方還沒有完善,例如菜品、管理、服務、供應鏈等。當營銷活動的內容沒有與品牌產品進行有效的結合,其結果就是只能喧囂一時,人們對其產品還是沒有印象。好看、好玩、好聽都只是是餐廳帶給消費者的附加價值,是無法成為餐廳的重心。
采用的經營模式有很多漏洞
       絕大部分的網紅餐廳都有擴張太急、加盟品牌雜亂等問題的存在,這也就導致課餐飲店的餐品口味不一,從而影響餐廳的口碑,留不住消費者。另外有些網紅餐廳采取就近原則采購的方式采購食材,為此餐飲店就不能保證每家門店的供應鏈是一樣的,這樣也會使得食材質量和出品的味道不能得到保證。除此之外,網紅餐廳打折的力度非常大,而過度的促銷模式既難以保證消費的體驗,也容易降低品牌形象。
其目標人群不穩定
       大部分網紅餐飲店是很隨性的吃法,為此基本將消費能力高的商務宴請人群屏蔽掉了,于是就只能吸引愛嘗試新鮮事物的年輕人。網紅餐廳拼的是關注度,如果沒能抓住消費者眼球,就容易造成消費者流失,這也反映了網紅餐廳消費者忠誠度低的問題。 
缺少口碑產品
       人們在選擇哪個餐廳用餐,主要與兩個因素有關,其一就是想嘗嘗鮮,另外一個就是某家的某個菜品好吃。餐廳最重要的不是噱頭,而是在于內功、產品、服務、供應鏈、性價比。餐飲店要想留住客戶,還是要在出品、性價比、服務質量方面下功夫才行,且擁有好的口碑就成功了一半。如果網紅餐飲店沒有一款撐起品牌的口碑產品時,就會使得消費者逐漸流失,最后導致閉店的嚴重后果。

03 如何緩解好景不長的情況? 
1、深耕產品
       做餐飲的話,終究是要回歸到飲食本質的,吃的目的是為了滿足口腹之欲。“漂亮的外衣”確實能吸引第一次消費,但不能指望用其來吸引顧客來第二次、第三次,為此就需要餐飲店深耕其產品。例如“大董”、“王品”、“西貝”都是注重產品的典范,只有讓消費者記住你的餐,消費者才會把你當做他的餐廳。
2、培養團隊
       不少餐廳隨著商業地產的迅速發展得到了擴大經營的機會,為此就需要有完整的團隊培養體系,從后場廚師到前廳服務,從收銀到采購,都需要完整的標準。將團隊建設列入緊急并重要的工作選項內,是小灰想強調的,“一籠小確幸”的食品安全、“趙小姐不等位”咸到發指的出品,其實都是管理出的問題。 
3、適度更新
       人們常說“人無千日好,花無百日紅”,為此餐飲店就需要根據市場的變化,對產品進行適度的更新,其中有針對點單率過低的產品進行更替,同時分析消費者飲食偏好,開發新品;另外一個就是根據核心主打產品、一線城市與三線城市門店產品數量、客單等等來展開與門店主題匹配的創新嘗試,豐富產品結構等,讓消費者在熟悉中感受到一絲新意,這個新意就是品牌對消費者的心意。

小結
       味道、環境、服務、性價比等綜合評價,才是餐飲的核心競爭力,其網紅餐飲店也是如此,如果不想見光死,就需要在改善用戶體驗等硬實力上下功夫。靠著潮流、靠著環境和產品一時火起來的餐廳,如果沒有與時俱進,時時變化,很難持續火爆,甚至會曇花一現迅速消亡。網紅餐廳尚且如此,更何況是普通餐廳呢?變,才是永恒的不變。
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